年轻人开始自制“预制菜”了？健康吗？

　　12月27日，“29岁女儿常吃外卖爸爸送自制预制菜”登上热搜。同时，“一周备菜”“冷冻熟菜”等关键词在小红书、抖音等平台上常常引起广泛讨论，有交流经验的，也有担忧“隔夜菜”不健康的。

　　据记者统计，自己进行备菜有很多种类型。有的只完成初步的洗、切步骤后将食材存放于冰箱；有的还要进行初步的腌制、调味；方便程度最高的，则是直接做成成品后冻到冰箱里，食用的时候直接加热即可。

　　在淘宝等购物平台上，记者发现，备菜常用的分装密封盒、密封袋、真空保鲜袋等比较畅销，不少消费者评价称是为了卫生等因素而购买。同时有网友在分享自制预制菜的帖子下表示：“与其吃来路不明的预制菜，不如吃自己做的。”同时，外卖、堂食的价格较贵，也是很多人选择备餐、带饭的缘由之一。

　　网友总结称，提前备餐的主要好处包括：节省烹饪时间，便于控制热量摄入，减少外食次数从而间接减少摄入油炸、高糖、高盐的食物，花费上相对实惠。

　　对于备菜，最常见的担忧是微生物控制的问题。WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红进行科普表示，假如把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。

　　营养方面，专家提示，叶用蔬菜类的饭菜最好不过夜。隔夜的绿叶菜不仅营养成分较容易流失，而且亚硝酸盐的含量也较高，特别是菠菜、芹菜、韭菜等。如果要自己带饭，素菜可以茄果类、薯类、根茎类为主，例如西红柿、萝卜、豆角、黄瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。条件允许的话，最好还是早晨做好打包。相对而言，肉类食物比蔬菜食物更容易保存，也不容易产生亚硝酸盐，而且营养价值也更高，是备菜、预制熟菜的较好选择。（中国经济网韩璐）