食用碱和小苏打都是食品添加剂吗?

  本报记者 李建

  小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品,但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么,食用碱和小苏打是不是食品添加剂,它们是天然提取还是化工合成的?

  科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示,小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系,但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。

  小苏打是碳酸氢钠,而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料,但略有不同。

  小苏打碱性较弱,遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水,而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软,所以人们一般都是用它来制作包子、馒头、面包、油条等面食;食用碱碱性较强,加热不会分解,主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味,同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说,制作面条、饺子皮、馄饨皮时,常用到食用碱。

  从安全性上来说,小苏打碱性较弱,也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强,不可直接饮用。小苏打除了食用功能外,还可以用于清洁,比如清洁砧板、锅壶,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢、炊具上的油污等。

【编辑:刘阳禾】

为您推荐

中国海警局与秘鲁共和国港务和海岸警卫队总局举行首次高级别会晤

中国海警局与秘鲁共和国港务和海岸警卫队总局举行首次高级别会晤

  2024年9月12日,中国海警局与秘鲁港务和海岸警卫队总局在北京举行中秘海警第一次高级别会晤,会晤由中国海警局局长郁...

2024-11-03
“港产”大熊猫宝宝满月 “熊猫样”逐渐成形

“港产”大熊猫宝宝满月 “熊猫样”逐渐成形

  中新社香港9月14日电 (记者 戴小橦)新生“港产”大熊猫龙凤胎14日满月。从香港海洋公园当天在社交网站发布的多张大...

2024-11-02
14位世界冠军出战“湾区杯”中国围棋大棋士赛预选赛

14位世界冠军出战“湾区杯”中国围棋大棋士赛预选赛

  中新网北京9月11日电 据中国围棋协会消息,2024第四届“湾区杯”中国围棋大棋士赛预选赛9月10日在深圳市宝安区福...

2024-11-01
甘肃陇南:“百变交警”演绎“警”彩人生

甘肃陇南:“百变交警”演绎“警”彩人生

  中新网兰州9月9日电 (高展 刘兵兵)在甘肃陇南市,群山环抱之中的武九高速如同一条银色丝带,连接着城市的脉动与自然的...

2024-10-25
从实验室到生产线 看我国“硬核”科技有多广泛

从实验室到生产线 看我国“硬核”科技有多广泛

  提起核能应用,大家可能首先想到是核电、核能供暖等清洁能源,其实在工业、医学、农业等很多领域都能看到前沿的核技术应...

2024-10-21

当前非电脑浏览器正常宽度,请使用移动设备访问本站!