进京开煮 怂火锅能否成为九毛九下一个“王牌”

九毛九集团（以下简称“九毛九”）子品牌开出北京首店，释放出想要再造“王牌”的讯号。近日，怂重庆火锅厂北京首店开业，无论是门店场景还是产品上都为进入北京市场而做了功课。事实上，怂重庆火锅厂此番进京的同时，也暗藏布局全国市场的野心：本月预计在全国开出7家门店。最新财报数据显示，无论是收入增幅，还是翻坐率，怂重庆火锅厂的表现似乎都好于九毛九的主力品牌太二，九毛九似乎也在打造更多王牌。分析指出，火锅市场竞争激烈，虽然有着丰富餐饮运营经验的九毛九背书，怂重庆火锅厂还需在保证供应链的基础上进一步进行扩张。

子品牌“怂”北京首秀

近日，怂重庆火锅厂北京首店开业，从现场看来，门店装修风格依然以橙色为主，店内还保留了快闪舞蹈等活动，整体定位较为年轻化。产品方面，怂重庆火锅厂依旧主打重庆火锅，但各地菜单略有不同，会根据当地市场推出特色菜品。定价也略有不同，例如北京和上海门店的鲜切黄牛肉为108元/标准份，而相同菜品在海南和浙江等地区门店则为98元。

此次进京，怂重庆火锅厂似乎也进行了不少准备。门店场景上，怂重庆火锅厂与北京本土创意品牌“创可贴PLASTERED8”联名定制了2面具有“京味”的艺术墙；产品上，菜单上的北京特色菜一栏，增加了“张北鲜切羊肉”和“翠绿大叶茼蒿”两产品。但根据当地菜品调整产品的做法并非怂重庆火锅厂首创，重庆热门火锅品牌珮姐老火锅北京首店也根据当地消费者饮食习惯推出了羊肉菜品。

不过，虽然说怂重庆火锅厂与太二酸菜鱼为“兄弟品牌”，均为九毛九集团旗下餐饮品牌，但产品和设计元素上并没有交集。

关于怂重庆火锅厂的未来发展规划，北京商报记者联系到怂重庆火锅厂，该品牌相关负责人表示，怂重庆火锅厂品牌将会不断试水，从而布局全国市场。

据了解，九毛九旗下创立并运营着“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂重庆火锅厂”“那未大叔是大厨”“赖美丽”5个中式餐饮品牌，并在2020年1月于香港交易所挂牌上市。怂重庆火锅厂目前共有16家门店，分别位于北京、上海、海口等多个城市。

业绩反超太二

随着怂重庆火锅厂的进京，其拓展全国市场的野心随之逐渐凸显。北京商报记者注意到，与北京首店同一天开业的还有怂重庆火锅厂佛山岭南站店。此外，据怂重庆火锅厂微信公众号，除上述2家门店外，怂重庆火锅厂本月还计划在广州、深圳、上海、南昌共开出5家门店，另外，怂重庆火锅厂还在广州和深圳筹备着4家门店。

与此同时，怂重庆火锅厂的开店节奏与之前相比同样大幅提升。据九毛九最新业绩公告透露，截至今年6月30日，怂重庆火锅厂共有11家门店，上年同期为3家。如此看来，怂重庆火锅厂一年内增加了8家门店，仅今年9月便预计在多个城市共开出7家门店，不难看出其想要快速占领全国市场的野心。

事实上，上述公告中似乎也透露了九毛九加快布局怂重庆火锅厂的原因。数据显示，怂重庆火锅厂今年上半年收入约为8157万元，上年同期约为1750万元，同比增长约457.6%，而九毛九旗下主力选手太二收入则较上年下降了约1.19亿元。太二的翻台率由上年的3.7下降到今年的2.9，怂重庆火锅厂翻台率却由上年的2.2增至今年的2.4。同时，九毛九还在公告中提到，由于怂重庆火锅厂越来越受欢迎，导致其翻台率上升。未来，九毛九将继续投放更多资源到巨大增长潜力的怂重庆火锅厂。

资深连锁产业专家文志宏表示，怂重庆火锅厂的业绩增长与门店扩张存在直接关联。九毛九一直采取多品牌布局的方式，并且不断推出子品牌，怂重庆火锅厂的扩张，很可能是由于该品牌在试水后形成了较为完善的商业模式，使九毛九尝到了火锅品类的甜头，便开始加速布局。从目前看来，九毛九或许希望将火锅品类作为新的增长点，从而带动集团业务的持续增长。

孵化新品牌维持集团活力

火锅市场竞争激烈，入局者颇多，既有海底捞、呷哺呷哺等全国性头部品牌，而且随着火锅市场逐渐细分化，七欣天、捞王、八合里、珮姐老火锅等不同品类的火锅品牌也在扩大版图，占领市场份额。怂重庆火锅厂虽然有九毛九“撑腰”，但若想成为集团的新支柱，还需在产品品质、品牌规模和口碑等方面做功课。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，随着消费者需求不断增加，餐饮市场的流行趋势也在发生改变，九毛九多品牌布局的战略能够满足不同消费者需求，从而维持业绩稳定。从品牌发展的角度来看，若具备独特的价值和较高的性价比，在北京等一线城市仍有一定的前景和发展空间。但火锅市场竞争激烈，怂重庆火锅厂在发展中要找到并放大自身优势，在产品口味、品质、消费体验、环境、氛围营造、性价比等方面再做提升，从而提升品牌竞争力。

文志宏认为，火锅业态的入门门槛不算很高，也相对容易复制，怂重庆火锅厂的优势在于定位较为精准，面向年轻消费群体形成了自身独特的风格和消费特征，也具备一定的消费基础。但火锅市场竞争较为激烈，怂重庆火锅厂刚入局便引来了模仿者，或许会为布局全国市场产生一定阻碍。九毛九具备丰富的餐饮运营经验，外加怂重庆火锅厂的特色，品牌的推动和扩张应该不成问题。对怂重庆火锅厂而言，要在维持供应链的基础上进行快速布局和扩张，从而在火锅市场占据一席之地，并为九毛九带来收益。

“九毛九习惯于持续推出新品牌以此维持集团活力，不断孵化出新品牌进行接力。按照九毛九所熟悉的打法，未来还会再继续孵化品牌，从而寻找新的增长点。”文志宏对于九毛九的未来给出了猜测。

北京商报记者  郭缤璐  张天元

图片来源：受访企业提供